استضافت جمعية الطهاة المصريين مؤخرًا دورة تدريبية للتوعية بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب)، وهو نظام إدارة سلامة الأغذية المعترف به دوليًا. تهدف الدورة إلى تزويد المشاركين بالمعرفة الأساسية لمبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، والمصطلحات المستخدمة فيه، وإعداد خطة نظام الهاسب. تم تصميم الجلسة خصيصًا للأفراد العاملين في الصناعات الغذائية والصناعات المرتبطة بالأغذية، وخاصة أولئك المشاركين في تنفيذ وصيانة أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

أبرز ما جاء في الدورة التدريبية

قدم الدكتور علاء معبد، المدرب المُعتمد ومدير عام شركة “فوكس فوود”، لمحة شاملة عن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، مع التركيز على تطبيقاته العملية في إدارة سلامة الأغذية. ومن خلال الوسائل البصرية الدقيقة، بما في ذلك الصور ومقاطع الفيديو، أوضح الدكتور علاء التحديات الشائعة أثناء تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، واقترح حلولاً لمعالجة هذه القضايا بشكل فعال.

تضمنت الأفكار الرئيسية التي تمت مشاركتها ما يلي:

• أساسيات التنفيذ: أهمية مراعاة تصميم المبنى وتخطيط المطبخ ومكافحة الحشرات منذ البداية، بما في ذلك التدابير الوقائية مثل تركيب الستائر الهوائية ولاصق الذباب مع مراعاة تجنب استخدام أجهزة صاعق الحشرات داخل المطابخ.

• أنواع التلوث: تحديد مصادر التلوث ومنها التلوث الفيزيائي والميكروبي والحد منها.

• التحقق والتوثيق: إرشادات حول خطوات التحقق العملية الحاسمة لشهادة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

كما استعرض الدكتور علاء أفضل الممارسات في التنظيف والتعقيم، مؤكداً على أهمية اختيار المطهرات المناسبة والالتزام بمتطلبات درجات الحرارة الخاصة بسلامة الغذاء. كما تحدث عن دورة حياة الذباب والصراصير.

ما استفاده المشاركون في الدورة التدريبية

سلط صلاح محمد صلاح، المشرف في سلسلة مطاعم وجبات سريعة، الضوء على تأثير الدورة التدريبية على عمله، مشيرًا إلى أهمية نهج “التخطيط + التنفيذ + التحقق” في تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. وذكر صلاح أن التدريب أدى إلى تحسين قدرته على تحديد الأخطاء وتصحيحها، مما أدى إلى تعزيز سلامة الأغذية التشغيلية.

وأشاد قنديل رياض، سو شيف في فندق تروبيتيل سهل حشيش، بالإرشادات التفصيلية حول اختيار مواد المطبخ ومواد التنظيف الكيميائية وطرق استخدامها. وتعرف على طرق إذابة الثلج والتجميد الصحيحة لأصناف الطعام، والمكونات النشطة في مطهرات الأسطح، وعن نوعية الأرضيات المطلوب تركيبها في المطبخ. كما أشاد قنديل بأسلوب الدكتور علاء في التدريس لوضوحه وتقديمه الأمثلة العملية.

خطوة للأمام نحو سلامة الغذاء

نجحت الدورة التدريبية في تزويد المشاركين بالأدوات اللازمة لتطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة “الهاسب” والحفاظ عليها في مؤسساتهم. ومن خلال الترويج لأفضل ممارسات سلامة الغذاء، أكدت جمعية الطهاة المصريين التزامها بحماية الصحة العامة وتعزيز جودة الخدمات الغذائية في مصر.

وتقدم الجمعية الشكر للدكتور علاء معبد على خبرته وتفانيه في تقديم التدريب.