برعاية شركة ريحانة

تعليمات

• يكون المتسابق شيف متمرس ومعه شيف كوميه أو شيف متدرب يكون تحت 25 عاماً.
• ينبغي إعداد قائمة طعام مكونة من 3 أطباق، وتقديمها في الوقت المحدد لذلك، في مدة زمنية قدرها 75 دقيقة، وهي المدة الزمنية المخصصة للمسابقة.
• في حالة تجاوز المدة الزمنية المخصصة للمسابقة، سيتم خصم درجات من المشتركين.
• وقت تقديم الطبق الأول (المشهيات) بعد 40 دقيقة، وينبغي تقديم الطبق الثاني (الطبق الرئيسي) بعد 55 دقيقة، والثالث (طبق الحلو) بعد 70 دقيقة.

متطلبات قائمة الطعام لشخصين، وتتضمن:

ينبغي إعداد وتقديم قائمة طعام لشخصين، واحدة للجنة التحكيم والأخرى للتصوير الفوتوغرافي. سيتم تطبيق قواعد الميز أون بلاس الخاصة بمنظمة وورلد شفس وفقاً لهذه الوثيقة.

• ينبغي أن يحتوي طبق واحد على الأقل، على بقوليات بنسبة لا تقل عن 40 % . 

تعريف النباتي الفيجان:

يتم تحضير المأكولات النباتية الفيجان بدون استخدام اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو منتجات الألبان أو البيض أو أي منتجات حيوانية أو مشتقات حيوانية. يشمل المطبخ النباتي الفيجان نظامًا غذائيًا قائماً على النباتات يحتوي على أطعمة كاملة .

نباتي – منتجات الألبان = نباتي فيجان

إرشادات للمكونات في النظام الغذائي النباتي الفيجان:

الوجبة النباتية الفيجان خالية من جميع المنتجات الحيوانية ، ليس فقط اللحوم ولكن أيضًا من البيض ومنتجات الألبان وغيرها من المواد المشتقة من الحيوانات، بما في ذلك عسل النحل. يمكن أن يشمل النظام الغذائي النباتي الفيجان النموذجي جميع الأطعمة المشتقة من النباتات، مثل رقائق السيريال والخضروات والفواكه وخضروات السلطة والبقول والمكسرات والحبوب، فضلاً عن الفواكه المجففة وخلاصة الخميرة وصوص الصويا والتوفو والتمبي.

المسموح للنباتي الفيجان:

المنتجات الغير مشتقة من الألبان

لبن اللوز، ولبن الصويا، ولبن الأرز، ولبن جوز الهند

الأصناف عالية المحتوى من البروتين

التوفو (أي نوع ناعم أو متوسط أو جامد) والتمبي

أدامامي (فول صويا أخضر)، وفول صويا، وحمص شام مجفف

البذور

بذور الكتان، بذور الشيا، بذور الريحان، بذور القنب، بذور الرمان، نوى المشمش، بذور العنب، بذور الكراوية

السمسم، وعباد الشمس والخشخاش، وبذور القرع العسلي (عالية البروتين)

زبدة المكسرات

زبدة الفول السوداني والكاجو واللوز وعين الجمل النيء، والطحينة من السمسم الكامل المطحون .

البقوليات

اللوبيا ، الفاصوليا السوداء، الفاصوليا الروماني، حمص الشام، فاصوليا بيضاء ، فول الصويا ، فاصوليا نيفي بين، ادامامي ، فاصوليا كانيليني، الفول ، فاصوليا البينتو، العدس، الفاصوليا الحمراء، مونج بينز

الحبوب

الشعير، الحنطة السوداء، البرغل (القمح المجروش)، الذرة البيضاء، الشوفان، الفشار.

القمح الكامل (الخبز، الباستا، بسكويت الكراكرز)

أرز بني (مغذي أكثر)، كينوا (بروتينات مثالية)، شوفان مقطوع بالماكينات

فريك الحبوب الكاملة ، فريك سريع أو عادي

كسكسي القمح الكامل (مغذي أكثر من الكسكسي العادي)، باستا متعددة الحبوب

الخبز و التورتيلا المصنوع من براعم القمح

مُحسنات طعم ذات نكهات

أجار أجار هو بديل الجيلاتين

الخميرة المغذية (تستخدم مثل جبن البارميزان)

معجون ميسو (لإضافة أومامي للخضروات)، خلاصة مرق خضار أو بويون

المشروم المجفف (أي نوع)

صلصة الطماطم

طماطم مجففة في الزيت

نبات القبار

مكونات أخرى

كافة الأعشاب وأنواع التوابل والفلفل والملح والسكر والدقيق والخل.

الخضروات الورقية والسلطات

الأورجولا ، الهندباء “إنديف”، الجرجير ، أوراق الروكيت ، الخس الأفرنجي ، خضروات ميزونا اليابانية، الهندباء الحمراء “الراديكيو” ، السبانخ ، براعم الفاصوليا، الخضروات الصينية مثل بوك تشوي ، كرنب كيل، البروكلي الصيني “كاي لان” ، كرنب بروكسل الصغير، الكرنب، الكرفس.

الخضروات

الأفوكادو، الفلفل الرومي الألوان، الخيار، الباذنجان، قرع عسلي ، طماطم ، كوسة ، جزر

الفواكه

موز ، فراولة ، تفاح، عنب ، بطيخ ، برتقال ، بلوبيري، ليمون، شمام صيني “ونتر ميلون”

الزهور والبراعم

الخرشوف، البروكلي، القرنبيط، أزهار الكوسة، كرنب بروكسل الصغير

الكرنب، ورؤوس الخس ذات البراعم النهائية المتضخمة

البصيليات والسيقان

إسباراجوس، الكرفس، الشمر، الكرات، جذور اللوتس، البصل ، الثوم ، الليمون جراس، البصل الأخضر، الكرنب الساقي

الجذور والدرنيات

البنجر، الجزر، فجل ديكون ، البامبو، فجل هورس راديش، الزنجبيل، اللفت الأبيض، البطاطس، اللفت، أبو فروة المائي، الفجل ، البطاطا، بطاطا يام

الزيوت

زيت جوز الهند، زيت الزيتون، زيت الأفوكادو، زيت النخيل (من مصادر مستدامة)، زيت الذرة

الفواكه وكولي الفواكه

البذور / التفاحيات: التفاح، الكمثرى، البشملة “أكدنيا”، ثمر الورد “روزشب” ، السفرجل.

الفاكهة ذات النواة: المشمش، الكريز، البرقوق، الخوخ، النكتارين

اللبّيات والتوت

بلاكبيري، بلوبيري، فراولة، راسبري، إلدربيري، حرنكش، كرانبيري، حرنكش أحمر “ريد كارانت”

أصناف البحر المتوسط

عنب، تين، رمان، تمر، زيتون

الموالح

ليمون، برتقال، جريب فروت، ليمون بلدي، ماندرين، بوميلو ، برتقال ذهبي “كومكوات”

فاكهة استوائية

أناناس، مانجو، بابايا، موز، رامبوتان “فاكهة تشبه الليتشي”، جوافة، جوز الهند ، كيوي، مانجوستين، شمام

توضيح بأصناف الأطعمة المسموح بإدخالها إلى المطبخ:

• السلطات: يمكن تنظيفها وغسلها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو مزجها
• الخضروات: يمكن تنظيفها وغسلها وتقشيرها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو طهيها فهي يجب أن تكون نيئة.
• بيوريه الفواكه والخضروات: يسمح بإحضارها، لكن يجب ألا تكون متبلة أو مكتملة في حالتها النهائية
• لا يسمح باستخدام الجليز أو العصائر المركزة
• يسمح بستخدام الفواكه المجففة البودرة، أو الخضروات المجففة البودرة
• يسمح باستخدام الفواكه أو الرقاقات المجففة
• يسمح باستخدام خلطات التوابل المصنوعة في البيت
• خلاصات المرق: خلاصة مرق أساسية، غير مركزة وغير متبلة، وغير مضاف إليها أي أصناف (كالثوم وغيره). ويلزم أن تتوافر عينات باردة وساخنة منها ليتذوقها الحكام. 
• الحلويات: يمكن إحضار العجين الاسفنجي والبسكويت، لكن لا يتم تقطيعه
• يمكن إعداد المارينج مسبقا وإحضاره في كيس الحلواني، لكن يكون غير مطهواً
• يمكن وزن وصفات الحلويات الرئيسية، لكن لا يتم إجراء أي معالجات إضافية عليها. ويمكن إحضار بيوريه الفواكه، ولُب ثمار الفواكه، ولكن ليس في صورة صوص نهائي جاهز.
• عناصر الديكور: يجب إنجازها 100 % في المطبخ

المتسابقون الذين يخالفون هذه القواعد ستتم معاقبتهم بخصم ما يصل إلى 10% من أعلى درجة ممكنة.

الجوائز:

الفائز سيحصل على 3000 جنيه مصري + شهادة تقدير

التسجيل:

آخر موعد للتسجيل: يوم الإثنين، 12 أغسطس 2024

رسوم الاشتراك: 350 جنيه مصري لأعضاء جمعية الطهاه المصريين و 500 جنيه مصري لغير الأعضاء.