تنافس للفوز بكأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام 2024

ينبغي أن تكون الفرق المشاركة من مطاعم مستقلة قائمة بذاتها، أو من منافذ بيع أغذية، أو تمثل مطعم داخل فندق أو نادي. يسمح لأي مطعم أو فندق أن يشترك بفريق واحد فقط.

الفريق الفائز سيُمنح جائزة “كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام 2024″

تشكيلة الفريق:

يتكون الفريق من 3 شيفات، يكون واحد منهم على الأقل في عمر 25 عاما، أو أصغر، في يوم 2 سبتمبر 2024.  

• ينبغي على الفريق إعداد وطهي وتقديم قائمة طعام مكونة من أربعة أطباق، لشخصين، كل على حدة (واحد للجنة التحكيم والآخر للتصوير الفوتوغرافي) مباشرة أمام الجمهور، في مدة زمنية قدرها ساعتين.
• وقت تقديم الطبق الأول بعد 75 دقيقة، وينبغي تقديم الطبق الثاني بعد 90 دقيقة، والثالث (الطبق الرئيسي) بعد 105 دقيقة، والرابع (طبق الحلو) بعد 120 دقيقة.
• يجب أن تكون الأطباق المقدمة من نفس الأطباق التي يقدمها المطعم في قائمة طعامه.
• يجب تقديم كافة الأصناف على أطباق بيضاء أو كريمية اللون.
• يجب تسليم الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية، شاملة المكونات وطرق إعداد الأطباق إلى لجنة التحكيم.
• يجب أن تسلم الوصفات وقائمة طعام المطعم يوم المسابقة إلى لجنة التحكيم.
• يجب على الفرق أن يطهوا قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق كما تمت كتابتها فى الوصفات المقدمة إلى الحكام.
• يجب إحضار جميع المكونات في حالتها الخام على ألا يتم تحضيرها أو تشذيبها أو تقطيعها مسبقا.
• ينبغي تجنب إهدار الطعام. ينبغي على الفرق إنتاج الأطعمة المطلوبة فقط لقائمة الطعام من 4 أطباق، لشخصين. وعند الإفراط في إعداد أصناف الطعام، يجب حفظ الأطعمة الزائدة عن الحاجة بشكل صحيح، وإلا سيؤدي ذلك إلى خصم درجات من الفريق.
• الفرق التي لا تتبع القواعد واللوائح ستتلقى عقوبات و قد تصل لحد الاستبعاد من المسابقة.

معايير التحكيم

الميز أون بلاس والنظافة خلال التحضير:  0 – 5 درجات
رص وترتيب المكونات بطريقة مدروسة، من أجل العمل وتقديم الطعام بدون مشاكل. الاستخدام الصحيح للوقت المخصص للعمل، من أجل ضمان الانتهاء بدقة في الموعد المحدد. كما سيتم الحكم على أساليب العمل النظيفة والسليمة أثناء المنافسة وكذلك على الحال بعد مغادرة المطبخ.

مراعاة الصحة العامة / وعدم إهدار الطعام: 0- 10 درجات

يتم تنفيذ العمل وفقا لمعايير سلامة الغذاء العالمية، بداية من التخزين إلى التحضير والرص على الأطباق. مع الحرص على عدم إهدار الطعام، وإبقاؤه في أضيق الحدود، وفقاً لمبدأ “صفر إهدار”.

التحضير المهني الصحيح:  0 – 20 درجة
التحضير الأساسي الصحيح للطعام، مع الوضع فى الاعتبار التوافق مع فن الطهي الحديث اليوم. ينبغي أن يتم التحضير بطرق عملية ومقبولة، تستثنى منها المكونات غير الضرورية. مطلوب تسليم كل طبق في الموعد المحدد له، والمنصوص عليه في القواعد. يجب استعمال أساليب الطهي المناسبة لجميع المكونات، بما في ذلك النشويات والخضروات. يجب أن يُظهر التحضير مهارات العمل وتنظيم المطبخ.

العرض والرص على الأطباق والتقديم: 0 – 10 درجات
رص الأطباق بطريقة نظيفة، بدون زينات صناعية أو ترتيبات مضيعة للوقت. تقديم أطباق نموذجية لضمان المظهر الجذّاب. يجب ألا يكون هناك تكرار للمكونات والأشكال والألوان، بالإضافة إلى أساليب الطهي، بين الأطباق المختلفة.

الالتزام بالوقت المحدد وتقديم الطعام: 0 – 5 درجات

يعتبر التسليم في الموعد المحدد لكل طبق، في الوقت المحدد، مسألة ضرورة ملحة. وسيحدد مشرفوا  المطبخ ما إذا كان خطأ الخدمة والتقديم، إن وجد، هو خطأ المطبخ أم فريق الخدمة ، ويوصوا بأي تقليل في الدرجات.

سيتم منح الدرجات الكاملة إذا سارت الخدمة بسلاسة، وخرجت الأطباق من المطبخ في الوقت المحدد.

المذاق:  0 – 50 درجة  
ينبغي المحافظة على المذاق المثالي للمأكولات، ويجب أن يكون المذاق مناسبا ويشتمل على التوابل. ينبغي أن يتوافق الطبق مع معايير القيم الغذائية الصحية المعاصرة، بالنسبة للجودة، والنكهة واللون.

الشهادات والجوائز:

سيحصل جميع أعضاء الفريق على شهادة مشاركة في المسابقة. وسيتم منح شهادات الفوز لجميع أعضاء الفريق الفائز، وفقا للنتيجة العامة للفريق.

بالنسبة للفرق المشاركة، يرجى ملاحظة أنه سيتم منح شهادة مشابهة للمطعم المشارك في مسابقة الفرق.

سيُمنح الفريق الفائز، للمطعم صاحب أفضل أداء، كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام 2024

لجمعية الطهاة المصريين الحق فى عدم منح كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي، إذا لم يصل مجموع الدرجات الإجمالي للفريق إلى مستوى الميدالية الفضية.

التسجيل:

الوثائق المطلوبة عند الاشتراك في المسابقة:

• صورة من بطاقة الرقم القومي أو جواز السفر، كمستند للتأكد من عمر الشيف الشاب لكل فريق.
• خطاب من قسم الموارد البشرية للمنشأه، يؤكد أن جميع أفراد الفريق هم موظفين تابعين للمنشأة.

رسوم الاشتراك:

أعضاء جمعية الطهاة المصريين من المنشآت      2000 جنيه مصري            

لغير الأعضاء بجمعية الطهاة المصريين           2500 جنيه مصري      

ملحوظة: تم غلق باب التسجيل