منتجع وسبا جولي فيل كينجز آيلاند الأقصر
منتجع وسبا جولي فيل كينجز آيلاند الأقصر
نظمت جمعية الطهاة المصريين، بالتعاون مع مجلس زيت النخيل الماليزي، دورة تدريبية مجانية لمدة لمدة يوم واحد في الأقصر، بمنتجع وسبا جولي فيل كينجز آيلاند، ركزت على “الاستخدامات المبتكرة لزيت النخيل في الطهي”. جمع هذا الحدث التنويري عشاق الطهي والطهاة المحترفين وخبراء صناعة الأغذية لاستكشاف تنوع زيت النخيل وقدرته على تعزيز مذاق ونكهة الأطباق المختلفة. وقد أدار التدريب الشيف الشهير محمود نبيل، حيث قدم للمشاركين رؤى قيمة وخبرة عملية في استخدام زيت النخيل في إبداعاتهم الطهوية.
تم تخصيص الجزء الأول من الدورة التدريبية للمناقشات النظرية والتحليلية حول الاستخدامات المختلفة لزيت النخيل في الطهي. وشارك الدكتور عادل جبر، أحد الشخصيات البارزة في هذا المجال كأستاذ ورئيس قسم الدهون والزيوت في المركز القومي للبحوث، معرفته الواسعة بالموضوع. وسلط عرضه الضوء على الاستخدامات المتنوعة والمبتكرة لزيت النخيل في المأكولات المختلفة. تعلم الحاضرون كيف يمكن استخدام زيت النخيل لتعزيز النكهات والقوام وجودة الطهي بشكل عام.
وسلط الدكتور عادل جبر الضوء على التنوع المذهل لزيت النخيل، مشددًا على قدرته على الارتقاء بالأطباق عبر مطابخ مختلفة. كما تحدث الدكتور عن مقولة أن زيت النخيل مليء بالدهون المشبعة، وأوضح أن هذا ليس صحيحاً فزيت النخيل يتمتع بالتوازن في تركيبة أحماضه الدهنية، 50% من الدهون المشبعة و50% من الدهون غير المشبعة. كما نفى احتواء الزيت على دهون متحولة، بما أن زيت النخيل في طبيعته شبه صلب، فإنه لا يحتاج لعملية الهدرجة الجزئية ليتحول إلى الصورة الصلبة. وبالتالي فهو خالي تماما من أية دهون متحولة صناعية.
أما القسم الثاني من الدورة التدريبية فقد تم تخصيصه للتطبيق العملي، حيث قام الشيف محمود نبيل بعرض أساليب الطهي المختلفة والوصفات التي استعرضت الاستخدام المبتكر لزيت النخيل. وأتيحت للمشاركين فرصة اكتساب الخبرة العملية وصقل مهاراتهم في الطهي باستخدام زيت النخيل.
ونقل الشيف محمود نبيل خبرته في القلي العميق بزيت النخيل، موضحًا كيفية الحصول على منتجات مقرمشة وذهبية مثالية. وتعلم المشاركون كيفية التحكم في درجة الحرارة والتحكم في امتصاص الزيت لإعداد أطباق شهية مثل الدجاج المقلي والسمبوسك.
وتناول التدريب أيضاً استخدام زيت النخيل في المخبوزات، وعرض تقنيات إعداد أصناف مثل الكرواسون والدانش والباتيه والفطير المشلتت. أظهرت هذه المخبوزات قدرة زيت النخيل على الحصول على منتجات مورّقة وطرية ولذيذة.
كما أكد الشيف نبيل على الأساليب الصحيحة للتشويح وقلي الأطعمة، مما سينتج عنه طبقا مطهيا جيدا ويكون محتفظا في الوقت ذاته برطوبته الداخلية بدون الامتصاص الزائد للزيت. واختبر المشاركون الاندماج المتناغم للنكهات في أطباق مثل الفلافل، حيث تم استخدام زيت النخيل لتعزيز المذاق مع الحفاظ على القوام المثالي.
واختتمت الجلسة بقيام المشتركين بتذوق كافة الأصناف التي أعدها الشيف. كما تمكنوا من اختبار معلوماتهم من خلال إجراء اختبار بسيط، وفاز الفائزون الثلاثة الأوائل بجائزة نقدية رائعة!
لقد حققت الدورة التدريبية “الاستخدامات المبتكرة لزيت النخيل في الطهي” التي نظمتها جمعية الطهاة المصريين، بالتعاون مع مجلس زيت النخيل الماليزي، في الأقصر، نجاحاً باهراً. اكتسب الحاضرون فهمًا شاملاً للاستخدامات المتنوعة لزيت النخيل، وخصائصه الفريدة لتعزيز النكهات وتحسين القوام، والخبرة العملية في استخدام هذا المكون متعدد الاستخدامات في طرق الطهي المختلفة. قدمت الدورة التدريبية هذه معلومات ومهارات قيمة للشيفات، وفتحت إمكانيات جديدة في عالم الطهي بزيت النخيل. إن خبرة الشيف محمود نبيل والدكتور عادل جبر في صناعة الطهي وفي أبحاث الدهون والزيوت جعلت من هذا التدريب فرصة ثمينة لجميع الحضور.
