الدورات التدريبية السابقة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام لإدارة سلامة الأغذية يساعد على تحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية. إنه نظام معترف به دوليًا تستخدمه شركات الأغذية، في جميع أنحاء العالم، لضمان سلامة منتجاتها.
ويعتمد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) على سبعة مبادئ يجب اتباعها لضمان سلامة المنتجات الغذائية:
تم تصميم الدورة التدريبية، حول نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، التي نظمتها جمعية الطهاة المصريين، لتزويد المشاركين بفهم أساسي لمبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ومصطلحاته، وإعداد خطة نظام الهاسب.
قدم الدكتور علاء معبد، المدرب المعتمد ومدير عام شركة “فوكس فوود”، نظرة عملية على تنفيذ نظام الهاسب من خلال الصور ومقاطع الفيديو، بما في ذلك المشاكل المحتملة التي قد تنشأ أثناء عملية التنفيذ. وأوضح فوائد تطبيق نظام الهاسب لسلامة الغذاء، والعواقب التي تنتج من عدم تطبيقه، كما تحدث الدكتور علاء عن المواقف العملية، والتحقق والاعتماد، وهي جوانب مهمة في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. يضمن التحقق أن نظام الهاسب يعمل بفعالية ، بينما يوفر الاعتماد تحققًا مستقلاً من أن النظام يفي بالمعايير الدولية.
وبشكل عام، توفر الدورة التدريبية – المستوى الأول حول نظام الهاسب، للمشاركين المعرفة والمهارات اللازمة لتنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، والحفاظ عليه في المنشآت الغذائية، والتي من شأنها أن تساعد في ضمان سلامة منتجاتهم وحماية صحة زبائنهم.
وتتوجه جمعية الطهاة المصريين بالشكر إلى الدكتور علاء معبد، على ما بذله من جهد في إدارة هذه الدورة التدريبية.