نظمت جمعية الطهاة المصريين مؤخراً دورة تدريبية نظرية مفيدة ومجانية، تهدف إلى رعاية الجيل القادم من فناني الطهي. تم تصميم هذه المبادرة التعليمية خصيصاً للشيفات الشباب الطموحين، لتعريفهم على عالم رائع من النكهات ومُكسبات النكهة. وإدراكًا للدور الحاسم الذي يلعبه الشيفات كأمناء على متعة الطهي، ضمنت الدورة التدريبية هذه أن يغادر كل مشارك بفهم أعمق لكيفية تحويل تجارب تناول الطعام إلى رحلات لا تُنسى من الإحساس بالأطعمة المختلفة.

وقد تناولت الدورة التدريبية، التي أدارتها الشيف زهيرة شاويش، مُدربة جمعية الطهاة المصريين، العديد من الجوانب الرئيسية للنكهات والروائح. بدأت الشيف زهيرة بشرح الاختلافات الأساسية بين النكهات ومُكسبات النكهة، مما وفر أساساً متيناً للحاضرين. انتقلت الجلسة بعد ذلك إلى علم التذوق والرائحة، وأوضحت كيفية عمل هذه الحواس في تناغم، لخلق تجارب طهي مُركبة وممتعة.

وقامت الشيف زهيرة بتعريف المشاركين على أنواع مختلفة من الروائح والنكهات، بما في ذلك نكهة الموالح، ونكهة النعناع، والنكهة العشبية، ونكهة الفواكه، ونكهة الزهور، والبهارات، ونكهة الخشب، ونكهة التحميص، والنكهة الجوزية، والنكهة الدهنية ونكهة منتجات الألبان. تم شرح كل فئة، مع تقديم نظرة ثاقبة حول كيفية استخدام هذه الروائح بشكل فعال في الطهي لتحسين الأطباق.

وتناول التدريب أيضاً مجموعة من الأعشاب والتوابل، وتجاوزت الأساسيات لتشمل فن تحسين النكهة. وأوضحت الشيف زهيرة كيف يمكن تحديد النكهات المختلفة وموازنتها. قامت بتصنيف خصائص النكهات إلى لمسات النكهات العليا، وهي النكهات والروائح الحادة، والتي لها تأثير فوري قوي، لكنها تتلاشى سريعاً، والنكهات الوسطى، مثل تلك الموجودة في منتجات الألبان والخضروات، وهي أكثر رقة وتدوم لفترة أطول، والنكهات الخفيفة، وهي النكهات الغالبة، وتدوم لفترة أطول، وتجئ من أطعمة مثل الأنشوجة والبقوليات ومعظم اللحوم، وقد تكون مشتقة من عمليات مثل التدخين والكرملة.

وكان من أبرز ما يميز الدورة التدريبية هو استكشاف المذاق المتبقي في الفم aftertaste. قامت الشيف زهيرة بتفصيل الأنواع والخصائص المختلفة للمذاق المتبقي في الفم، مثل الحمضي والمرّ والحلو والحادق، مؤكدة على أهميتها في التجربة الشاملة للإحساس بالنكهة. بالإضافة إلى ذلك، قدمت مصطلحات طهي مهمة مثل مدى عمق النكهة (ويعني إذا ما كان الطبق يتميز بمدى واسع من لمسات النكهة أم لا)، والتسلسل التكميلي (توحيد وموازنة النكهات العديدة في الطبق، لضمان عدم وجود نكهة واحدة غالبة على النكهات الأخرى)، وما هي التوابل والبهارات، مما يضمن حصول المشاركين على فهم شامل لهذه المصطلحات والمفاهيم الأساسية.

وتعرب جمعية الطهاة المصريين عن امتنانها العميق للشيف زهيرة شاويش على مساهماتها القيمة في هذه الدورة التدريبية. لقد أفادت خبرتها وشغفها بفنون الطهي جميع الحاضرين بشكل كبير.

وتؤكد الدورة التدريبية هذه، المُقدمة مجانًا، على التزام جمعية الطهاة المصريين بدعم أعضائها، وتعزيز مجتمع الطهي بالموضوعات التي تهمه. ومن خلال مثل هذه المبادرات، تواصل جمعية الطهاة المصريين إلهام وتعليم الشيفات الشباب.