الدورات التدريبية السابقة
نظمت جمعية الطهاة المصريين برنامجاً تدريبياً شاملاً لمدة 3 أيام حول تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة “الهاسب” – مستوى متقدم. وتهدف الدورة التدريبية التي أدارها الخبير المعتمد الدكتور علاء معبد، مدير عام شركة “فوكس فوود”، إلى تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات المتقدمة في إدارة سلامة الأغذية.
1. فهم مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) للمستوى المتقدم.
2. تحديد وتقييم المخاطر المرتبطة بعمليات إنتاج الغذاء.
3. تحديد نقاط التحكم الحرجة، ووضع تدابير مراقبة فعالة.
4. وضع الحدود والأهداف والفروق الحرجة للحفاظ على معايير سلامة الأغذية.
5. تنفيذ البرامج اللازمة لضمان سلامة الغذاء.
6. وضع استراتيجيات لتحديد الإجراءات التصحيحية، وتوثيق العمليات.
7. اكتساب الكفاءة في تنفيذ أنظمة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (الهاسب)، والتحقق منها واعتمادها.
مقدمة إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة: قدم الدكتور علاء معبد لمحة عامة عن مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة، مؤكدا على أهميتها في ضمان سلامة الأغذية.
مسار تدفق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب): تعلم المشاركون كيفية تحليل سير عمليات إنتاج الغذاء، لتحديد المخاطر المحتملة ونقاط التحكم الحرجة.
تحديد المخاطر: قام الدكتور علاء بتوجيه المشاركين عبر تقنيات تحديد المخاطر المرتبطة بإنتاج الغذاء، مع التركيز على أهمية التقييم الشامل للمخاطر.
الحدود الحرجة والأهداف والفروق: تناولت الدورة التدريبية كيفية وضع الحدود الحرجة، وتحديد الأهداف وإدارة الفروق، للحفاظ على معايير سلامة الأغذية.
الإجراءات التصحيحية: تمت مناقشة استراتيجيات تحديد وتنفيذ الإجراءات التصحيحية، مع التأكيد على الحاجة إلى استجابات سريعة للانحرافات عن الحدود الحرجة.
التوثيق والتحقق والتنفيذ: أوضح الدكتور علاء أهمية التوثيق الشامل، والتنفيذ الفعال لخطط تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (هاسب).
أفضل الممارسات لحفظ السجلات: شارك الدكتور علاء أفضل الممارسات للحفاظ على سجلات شاملة لدعم تنفيذ نظام الهاسب، والامتثال له.
وتتوجه جمعية الطهاة المصريين بالشكر إلى الدكتور علاء معبد، على ما بذله من جهد في إدارة هذه الدورة التدريبية لبرنامج الهاسب، المستوى المتقدم. لقد مكنت مساهماته المشاركين من امتلاك المعلومات المطلوبة والمهارات اللازمة، من أجل تعزيز معايير السلامة الغذائية، كلِ في مكانه.