شيف حسام سليمان ومشاركته كحكم في أولمبياد إيكا بإلمانيا
حوارات صحفية
شهد أولمبياد إيكا لفنون الطهي اشتراك أكثر من 1200 متسابق، بما في ذلك 88 فريقًا وأكثر من 520 عارضًا فرديًا من إجمالي 55 دولة، جاءوا إلى ألمانيا في الفترة من 2 إلى 7 فبراير لحضور الدورة السادسة والعشرين لأولمبياد إيكا لفنون الطهي. وحصلت فنلندا على المركز الأول في هذه المسابقة العريقة.
لأول مرة على الإطلاق، حكم مصري يترك بصمته في أولمبياد إيكا لفنون الطهي
حصل الشيف حسام سليمان على ترشيح للمشاركة في أولمبياد إيكا المرموقة، ضمن لجنة متميزة مكونة من 70 حكماً يشرف عليها رئيس لجنة التحكيم فرانك ويدمان. تواصلت جمعية الطهاة المصريين مع الشيف حسام للتعرف على أجواء المسابقة، وعلى رحلته كحكم في الأولمبياد.
باعتبارك أحد أعضاء لجنة التحكيم في أولمبياد إيكا لفنون الطهي 2024، ما هي المعايير التي تعطيها الأولوية عند تقييم الأطباق، هل يمكنك وصف سيناريو التحكيم في أولمبياد إيكا لفنون الطهي؟
إن معايير التحكيم لها لوائح وقوانين وتختلف حسب الأقسام التي يتم التحكيم عليها. على سبيل المثال تحكيم الحلواني يختلف عن قسم المطبخ الساخن، وكذلك التحكيم على العروض الفنية يختلف عن التحكيم على الطهي الحي، فكل قسم له لوائح وقوانين لكن في النهاية، كل فئات المسابقة يجب أن تتسم بالأتي :
الإبداع والابتكار
الإعداد المهني الصحيح
الاهتمام بالتفاصيل والمظهر النهائي والتناسب والتماثل
المهارات والتقنيات
التجانس
الانطباع العام المُلفت للنظر
النسب والأحجام الصحيحة
درجة الصعوبة
مراعاة قواعد الصحة المهنية والالتزام بسلامة الأغذية
طريقة رص الطعام على الأطباق والتقديم بطريقة مهنية ومنظمة
سهوله التنفيذ والإلتزام بالوقت المحدد
عدم الإهدار في الخامات
عدم السماح بالزخارف الصناعية
منطقة العمل نظيفة ومنظمة
إظهار مجموعة متنوعة من طرق الطهي
العناصر المُقدمة لذيذة ومتوازنة
إظهار التنويع بين النكهات والقوام
هل هناك أي قواعد جديدة للمسابقات تم تطبيقها في أولمبياد إيكا لفنون الطهي 2024؟
نعم، فقد تم إلغاء عرض بوفيه الأسبيك بين الفرق الدولية، وتم استبداله بالطهي الحي، على أن يكون البوفيه مُقدم بالكامل للتذوق، وبالتالي يكون التنافس بين الفرق الأوليمبية جميعاً في الطهي الحي فقط.
هل يمكنك مشاركة بعض التجارب التي لا تُنسى أو اللحظات المميزة من الفترة التي قضيتها كعضو في لجنة تحكيم أولمبياد IKA لفنون الطهي؟ هل هناك أي أطباق مبتكرة تركت انطباعًا دائمًا لديك؟
في الحقيقة إن فترة تواجدي كمُحكم وقائد أيضا للحكام الذين يشاركون معي كانت تجربة فريدة، وتعلمت منها الكثير، وكانت تتسم بالتحديات وذلك لصعوبة التحكيم بين المتنافسين، وخصوصاً أن المتسابقين يتسمون بالاحترافية، وفروق الأخطاء بينهم ضعيفة جداً تكاد لا تُذكر. ولكن يكفي أنني شاهدت وتذوقت أطباق لذيذة ومن بين الأطباق المبتكرة والتي فعلاً نالت إعجابي حين رأيتها وتذوقتها، قطعة من الشيكولاتة تم حشوها بتشكيلة من الفلفل الرومي، وأيضاً قطعة بالافوكادو بالفلفل الحبّ المجروش، رأيت كذلك قطع عرض فنية كألواح فنية مرسومة بالزيت، والغريب أن كل ألوان الزيت المُستخدمة كلها زيوت طعام من جميع أنواع الخضروات والفاكهة. كما شاهدت إبداعات فنية جديدة للتورت المبتكرة وتورت الأفراح.
نظرًا لخبرتك كأحد أعضاء لجنة التحكيم في المسابقات الدولية المرموقة مثل أولمبياد IKA لفنون الطهي، ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة الطموحين؟
أحب هنا أن أوجه رسالة إلي جميع الشيفات المحترفين والشباب الطهاة في مصر: اننا نأمل أن نشارك في أوليمبياد فنون الطهي في المرة القادمة، وسنعمل جاهدين علي ذلك، ولكن من المهم أن لا نستسلم بعدم التأهل هذا العام، فالمسابقات الدولية تتطلب الكثير من العمل الجاد والمثابرة. ونحن لدينا الخبرات لذلك ولكن ينقصنا الدعم المادي. إن تكلفة السفر بفريق للمشاركة في المسابقة يتطلب دعم مادي كبير جداً، وفي ظل عدم توافر العملة الأجنبية، كان من الصعب المشاركة هذا العام.
ولكن أحب أن أقول انه لا تقتصر مشاركة الطهي على المسابقات الدولية فقط. هناك العديد من الفرص الأخرى للمشاركة واكتساب الخبرة، مثل:
المسابقات المحلية: هناك العديد من المسابقات المحلية التي تُقام في مصر على مدار العام. هذه فرصة رائعة لاختبار مهاراتك والتعرف على طهاة آخرين من جميع أنحاء البلاد.
المهرجانات وأسواق الطعام: تُعد المهرجانات وأسواق الطعام فرصة رائعة لعرض مهاراتك أمام جمهور كبير. يمكنك أيضًا المشاركة في فعاليات الطهي الحية أو تقديم عروض الطهي الخاصة بك.
التطوع في المطاعم: تطّوع في مطاعم مشهورة أو مطاعم حائزة على شهرة عاليه. من شأن ذلك أن يمنحك فرصة للتعلم من أفضل الطهاة واكتساب خبرة عملية قيمة.
استمر في تطوير مهاراتك من خلال حضور الدورات التدريبية: هناك العديد من الدورات التدريبية للطهي التي تُقام في مصر. اختر الدورات التي تناسب احتياجاتك واهتماماتك.
اقرأ كتب الطهي من مختلف الثقافات والمطابخ. سيمنحك ذلك أفكارًا جديدة ويوسع من معرفتك بالطعام.
ابحث عن طرق جديدة ومبتكرة لتقديم أطباقك. لا تخف من تجربة مكونات جديدة أو تقنيات طهي جديدة.
أهم شيء هو أن تكون شغوفًا بالطبخ. إذا كنت تحب ما تفعله، فستظهر شغفك في طعامك.
كُن على علم بالقواعد واللوائح الخاصة بالمسابقات الدولية.
قم بإعداد ملف تعريف احترافي لنفسك على مواقع التواصل الاجتماعي.
