قواعد عامة

 فيما يلي بعض القواعد العامة ومعايير التحكيم. إن القائمة المرجعية للتحكيم من شأنها أن تساعدك على التحقق من مدى تقدمك ومن مستوى مهاراتك.

قواعد الملابس بالمسابقة

يتعين على كل متسابق إرتداء زى الشيف الكامل (جاكيت الشيف، بنطلون الشيف “غير مسموح بارتداء الجينز”، المريلة وغطاء الرأس) خلال التجهيز للمسابقة وأثناء التنافس بالمسابقة، وخلال حفل تسليم الجوائز. ولن تمنح الجوائز إلا للمتسابق الذى يرتدى زى شيف كامل.

استخدام منتجات الشركة الراعية

يجب على المتسابقين تعزيز استخدام المكونات المقدمة من قبل الشركات الراعية إلى الحد الأقصى عند النص على ذلك فى اللوائح. سوف تخصم عشر درجات كحد أقصى إذا لم يتم استخدام مكونات الشركات الراعية بشكل كافِ، وذلك حسب تقدير الحكام.

الصحة العامة وسلامة الأغذية

ينبغي للمتسابق مراعاة نظافته الشخصية. وينبغي عليه ارتداء زي كامل نظيف مع غطاء للرأس. غير مسموح للمتسابقين بارتداء أي مجوهرات أو حُلي أو ساعات. إن ارتداء كمامة للوجه أمر إلزامي.

ينبغي أن يلتزم المتسابقين بقواعد سلامة الطعام ومعايير الهاسب في كل الأوقات. سوف يتم إضافة أو خصم درجات على حسب عادات النظافة العامة خلال العمل. ومن المهم جدا أن يتم تسليم المطبخ نظيفا وبراقا. ينصح الشيفات بإحضار مواد التنظيف الخاصة بهم مثل الصابون، والمطهر، والمناشف، والمناشف الورقية، والقفازات وغيرها، وكل ما يلزم لإبقاء مكان العمل نظيفا خلال فترة المسابقة.

وإذا وقع شيء على الأرض فمكانه سلة المهملات.

الخدمة وتقديم الطعام

ينبغي تقديم أصناف الطعام الساخن على أطباق ساخنة، وأصناف الطعام البارد على أطباق باردة.

التحكم في كمية الطعام المُهدر

ينبغي للمتسابقين أن يتجنبوا إهدار الطعام، وأن يقوموا فقط بإعداد أصناف طعام كافية لتقديم الأطباق المطلوبة، كما هو منصوص عليه في كل فئة من فئات المسابقة. وعند الإفراط في إعداد أصناف الطعام ينبغي حفظ الطعام بصورة صحيحة، وإلا سيتم خصم درجات من المتسابق.

المهارات الحرفية

سوف يتم إعلام الحكام لكي يضعوا الدرجات للمتسابقين الذين، من وجهة نظرهم، أظهروا أكبر عدد ممكن من المهارات الحرفية أثناء تحضيرهم للأطباق. ومن صالح المتسابق أن ينهى أكبر عدد ممكن من المهام، التى تشمل الجزارة، وتقطيع الفيليه والتشذيب خلال الوقت المحدد للمسابقة.
تقر هيئة التحكيم بأن بعض التحضيرات “ميز أون بلاس” لازمة من أجل المسابقة، باستثناء الحالات المذكورة في قواعد المسابقة. والقاعدة العامة تسمح بالتحضيرات – ميز أون بلاس – التالية:

• الخضراوات المغسولة والمقشرة
• عمل جليز للأسماك واللحوم
• خلاصات المرق والصوصات الأساسية
• المعجنات المعدة غير المطهية
• عجين الباستا المعد غير المطهي. لا يتم تشكيله

معدات الطهى الحىّ للمطبخ الساخن:

معدات المطبخ مقمة من شركة مصرية

سوف تكون هذه المعدات متوفرة لكل متسابق فى مطابخ الطهى الحىّ:

• مناضد عمل ستانلس ستيل مزودة برف سفلى
• ثلاجات (مشاركة مع زميلك المتسابق)
• مواقد كهربائية 4 شعلة مزودة بأفران سفلية (مشاركة مع زميلك المتسابق)